鰤の珍味　鰤の小腸「わた」を味噌漬けにしました。ご飯やお酒のお供に、そのままでもお召し上がれます。大根を薄切りにして薄い塩水につけておきます。しんなりとした大根と一緒に包むと、より一層おいしくお召し上がりになられます。

日本海の冬の味覚の王者

能登半島の東側付け根部分に位置する氷見市は､海岸線から3,000m級の立山連峰が見える世界屈指の景観と海と山の自然の恵みに溢れる市です。
「氷見の寒鰤」「鰤おこし」といわれる雷がなり、海が荒れてくると寒鰤のシーズンです。暗い荒波の中、漁に出る漁師の方と、氷見の寒鰤に感謝し、素材を余すところなく調理いたします。長い年月をかけて考案した自慢の品です。どうぞお召し上がりください。